6月18日（日）の父の日の昼食はお父さんが大好きな居酒屋メニューです

高齢者にとっての水分とは、採りすぎも不足もいけないと考えます。熱中症にならないようにと水分不足が懸念され、水分の摂取が促されますが、過剰な水分の摂取に伴い、体内の塩分バランスが崩れて「水中毒」を起こすと、吐き気、頭痛、倦怠感を起こし、重症では意識障害やけいれんなど死亡につな...

大阪府が推奨しているメニューで、VとはVegetableで野菜類が120ｇ以上（キノコ、海藻が含まれ、芋は含まれず）、OはOil、適量の油が使われ、即ち脂肪エネルギー比率が30％以下、ＳとはSaltの意味で適量な食塩、即ち3.0g以下と決められています。この3種類の基準が全...

6月9日（金）の郷土料理の日の昼食は長崎県の「長崎ちゃんぽん」です

マインド食とは、2015年アメリカのラッシュ大学医療センターが発表したアルツハイマー型認知症を予防する食事療法です。これは「地中海式食事法」と高血圧予防食の「ダッシュ食」を組み合わせたものです。このマインド食を厳密に実施すれば、アルツハイマー認知症の発症リスクを53%減少し...

現在、食中毒の原因食品を見極めるために、使用する洗浄前の生食材と、調理後の料理を50gずつ、－20℃以下2週間以上冷凍保存しておく必要があります。昔は冷蔵で48時間、72時間、96時間と延長はありましたが、2日～4日間の保存期間で良かったのです。しかし、それでは潜伏期間の長...